Quittenmus

Quittje

Den langweiligen Sonntag habe ich genutzt, mir eine höchst aromatische Süßspeise zuzubereiten: Quittje-Mus. Die Quittje zeichnet sich durch ihre sonnengelbe Strahlefarbe, ihren angenehm fruchtigen, intensiven Geruch und ihren herben Geschmack aus (zumindest wenn roh verzehrt). Man könnte sie als eine etwas störrische Frucht bezeichnen und insofern passt sie dann auch sehr gut zu mir.

Quittenmus Rezept:

„Quittenmus wird wie Apfelmus hergestellt. Man gibt zu 1 Liter durchgestrichenem Mus 100g Zucker.“

Rezept Quittenmus

Und Apfelmus? Apfelmus geht eigentlich logisch. Aber nach Rezept geht es folgendermaßen:

„Die Quitten werden sauber gewaschen, in Schnitze geschnitten und mit wenig Wasser weichgedämpft.“

Sauber gewaschen.

"Wurmige oder faulige Teile müssen entfernt werden." Kerne auch?

In Schnitze geschnitten.

Mit wenig Wasser ins Dampfbadsieb.

Bis das Obst weich ist.

„Danach treibt man dasselbe durch ein Sieb,gibt Zucker nach Geschmack zu und kocht es so dick wie möglich ein.“

80 Jahre später benutzt man noch schnell einen Pürierstab...

...gibt Zimt&Zucker zu...

..und drückt die Quittje dann durch ein Sieb.

„Zum Schluss füllt man das Mus in trockene, gut erwärmte Gläser und stellt sie so lange in den Backofen, bis sich oben eine lederartige Haut gebildet hat.“

Bä! Das spar ich mir:

Hm. Naja. Durch den Zimt isses halt nimmer sonnengelb.

Quittjemus mit Joghurt. SEEEEHR LECKER!

Schmeckt echt sehr gut und besser als Apfelmus. Aromatischer und frischer irgendwie. Und irgendwie anders…

So. Wer das Originalrezept haben möchte, der kann das gerne hier bei mir anfordern oder sich mit mir zum Quittjemusnachmittag verabreden. In Hamburg isses ja total in, Kochkurse zu belegen. „Kochen lernen“ ist wieder attraktiv geworden und nicht jeder hat schließlich so ein superduper-Oma-Kochbuch, wie ich. Werde demnächst probieren, die Quittjes auch in meine Weihnachtsbäckerein einzubauen. Sicher auch toll.

Wusste ja schon Herr von Ribbeck auf Ribbeck im Havelland, dass Quitten äußerst vergnügliche Früchten sind, die zu lyrischen Köstlichkeiten führen. Havelland. Genau. Wo ist das eigentlich, dieses „Ribbeck“? Dachte mir schon, dass das irgendwo in Norddeutschland sein muss. Und siehe da, nur 250km von Hamburg entfernt liegt „Ribbeck“ an der Hamburger Straße! Ja geht denn die 250km lang von Hamburg nach Ribbeck?

Ribbeck an der Hamburger Straße (googlemaps)

Wäre auch mal eine Idee für eine Fahrradtour